terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Feliz Natal!

Porco do rolete na festa de fim de ano da firma, humm Pururuca
Festas de fim ano!  Tempo de celebrar, juntar a família e refazer resoluções vencidas há anos!

Como não poderia faltar, muita comida e bebida - perú, tender, porco a pururuca, farofa doce, champagne (ou cidra), cerejas e uvas passa, aquele tio que bebe demais (e dá trabalho), aquela tia que pega no seu pé porque está solteiro (mesmo que ela esteja encalhada faz décadas), as crianças correndo, o seu cunhado vestido de papai noel, o cachorro roubando o pernil.....

Que todos tenham um ótimo natal e um próspero ano novo!!!



Receita Tradicional de Toledo/PR (onde o porco no rolete é praticamente uma religião):

Ingredientes
     1 porco de aproximadamente 30 kg
     2 kg de farinha de mandioca
     1 e 1/2 kg de sal
     3 kg de carne moída
     1 kg de tomate
     300 g de lingüiça calabresa
     300 g de cebola
     1 kg de farinha de mandioca
     300 g de bacon
     12 ovos
     2 copos de vinho branco seco
     2 pimentões
     4 latas pequenas de milho verde
     3 latas pequenas de ervilha
     3 vidros médios de palmito
     3 vidros médios de cogumelo
     1 vidro médio de azeitona
     300 g de cenoura
     300 g de salsinha
     200 g de uvas passas pretas
     1 envelope de queijo ralado
     1 envelope de orégano
     grill a gosto
     louro
     noz-moscada
     pimenta
     alho
     alecrim
     alfazema
     salsa
     cebolinha verde a gosto
     molho de tomate pronto

Modo de preparar
Tempero
Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco. Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim. Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando-o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas. Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio
Frite em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim. Junte, posteriormente, a carne moída, o tomate, o pimentão, o molho de tomate pronto, a cebola, a noz-moscada, triturando mais um pouco. Tire do fogo e, ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando, ainda, a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando, por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Modo de Assar
Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados. Em seguida, enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente. Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 a 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade. Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim que pegue fogo.

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